Für die Biskuitroulade …
1. Eier trennen. Dotter und Zucker schaumig rühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, vorsichtig unter die schaumig gerührte Dottermasse ziehen. Mit Backpulver vermischtes Rauchmehl und Zitronenschale unterheben.
2. Backblech mit Backpapier auslegen, die Teigmasse gleichmäßig aufstreichen.
3. Im vorgeheizten Backrohr im unteren Drittel bei 200 Grad (Heißluft 180 Grad) 10 bis 12 Minuten backen, sofort auf ein bezuckertes Tuch stürzen, Backpapier ablösen.
4. Biskuit mit angewärmter Marmelade bestreichen, mit Hilfe des Tuches einrollen. Die Biskuitroulade mit Staubzucker bestreuen.
