Für das Rezept des Monats April 2026 …
1. Für den Teig Mandeln in einer beschichteten Pfanne ohne Fett goldgelb rösten und auf einem Teller erkalten lassen. Karotten schälen und fein raspeln. Boden der Springform fetten und mit Backpapier belegen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
2. Teig: Eier mit 3 EL heißem Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handmixer (Rührstäbe) auf höchster Stufe 1 Minute schaumig schlagen. Zucker, Vanillezucker und Orangenschale mischen und unter Rühren innerhalb einer Minute einstreuen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Karotten und Mandeln unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren.
3. Teig: Den Teig in die Springform streichen. Form auf dem Rost im unteren Drittel des Backofens ca. 40 Minuten backen. Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen. Springformboden entfernen und Gebäck erkalten lassen. Mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen und Boden einmal waagerecht durchschneiden.
4. Creme: Gelantine nach Packungsangabe einweichen. Pudding nach Packungsangabe mit Zucker und nur mit Orangensaft zubereiten. Eingeweichte Gelantine im noch heißen Pudding unter Rühren auflösen. Heißen Pudding direkt mit Folie belegen, erkalten lassen. Schlagobers mit Orangenschale steif schlagen. Kalten Pudding mit dem Handmixer (Rührbesen) verrühren, dann Schlagobers unterheben.
5. Unteren Boden auf eine Platte legen, mit der Hälfte der Orangencreme bestreichen und oberen Boden auflegen. Kuchen mit übriger Creme einstreichen und ca. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen. Orange und Pfefferminze waschen, Torte mit Orangenscheiben/Pfefferminzblätter verzieren.
Wir wünschen gutes Gelingen!
