Für das Rezept des Monats Mai 2026 …
1. Das Backrohr auf 170 Grad vorheizen. Die Form mit Butter einfetten, dann mit etwas RAUCHMehl bestäuben.
2. Für den Teig die Eier trennen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz in einer großen Rührschüssel mit den Rührbesen des Handmixers steif schlagen. Nach einer Minute 50 g Zucker einrieseln lassen.
3. In einer 2. Rührschüssel die Eigelbe, die übrigen 50 g Zucker, Vanillezucker und 3 EL lauwarmes Wasser mit den Quirlen 5 Minuten cremig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelb-Zucker-Masse geben. Speisestärke, RAUCHMehl und Backpulver darübersieben und beides mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben.
4. Teig: Den Teig gleichmäßig in der Form verteilen. Auf mittlerer Schiene in den Ofen stellen und den Kuchen ca. 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob er durchgebacken ist. Dann den Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 30 Minuten in der Form ausdampfen lassen. Herauslösen, auf ein Kuchengitter stürzen und ganz auskühlen lassen.
5. Für die Füllung die Gelantine in einer Schüssel in etwas kaltem Wasser einweichen. Die Zitrone heiß waschen, gut trocken reiben und die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
6. Schlagobers in einer Rührschüssel mit dem Handmixer bei hoher Geschwindigkeit steif schlagen und kalt stellen. In einer Schüssel Topfen, Backaroma und Zucker verrühren. Die Zitronenschale unterheben. Den Zitronensaft in einem kleinen Topf leicht erwärmen.
7. Den Topf vom Herd nehmen und die gut ausgedrückte Gelantine im Zitronensaft auflösen. Dabei 2 EL Topfenmasse unterrühren. Die Gelantine-Topfenmischung zügig unter die restliche Topfenmasse rühren. Den geschlagenen Schlagobers unterheben.
8. Den abgekühlten Kuchen mit einem großen Messer horizontal vorsichtig in zwei Hälften schneiden. Den Deckel abheben und einen Tortenring um den unteren Boden legen. Topfen-Schlagobersmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und den Deckel mit leichtem Druck wieder auflegen. Die Torte im Kühlschrank 1-2 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit Staubzucker bestäuben.
Wir wünschen gutes Gelingen!
