Für das Rezept des Monats Mai 2025 …
1. Backpapier in die Springform spannen. Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
2. Für den Biskuit Eier und 4 EL heißes Wasser in einer Rührschüssel mit einem Handmixer (Rührbesen) auf höchster Stufe ca. 1 Minute schaumig schlagen. Vanillezucker mit Zucker mischen und unter Rühren ca. 1 Minute einstreuen, dann die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in der Form verteilen. Auf dem Rost im mittleren Einschub des heißen Backofens ca. 30 Minuten backen.
3. Springformrand lösen und entfernen. Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen und erkalten lassen.
4. Mitgebackenes Backpapier vorsichtig abziehen. Boden zurückstürzen und zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und den Tortenring darumstellen.
5. Für die Füllung Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Große Erdbeeren vierteln. Die Kokos-Mandel-Kugeln klein hacken. Schlagobers mit Gelantine steif schlagen. Topfen mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Den Schlagobers in 2 Portionen vorsichtig unter den Topfen heben. 2 EL der Creme auf dem unteren Boden verstreichen und die Erdbeeren darauf verteilen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen.
6. Nun unter die Hälfte der Creme die Kokosraspeln heben und auf den Erdbeeren verstreichen. Den zweiten Boden auflegen. Unter den Rest der Topfen-Schlagobers-Creme die klein gehackten Kokos-Mandel-Kugeln geben und auf dem zweiten Boden verstreichen. Den letzten Boden auflegen und die Torte mindestens 1 1/2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Schlagobers mit Vanillezucker steif schlagen. Tortenring vorsichtig entfernen. Die Torte mit dem Schlagobers einstreichen und die Kokosraspeln oben und an den Rand der Torte streuen.
8. Mit dünnen Zitronenblättern laut Abbildung verzieren.
Wir wünschen gutes Gelingen!
