Für den Apfelkuchen …
1. Äpfel schälen, vierteln und in Spalten schneiden. Marzipan würfeln. Butter, Honig, Zucker und Zitronenschale in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Marzipanwürfel zugeben und einmal aufkochen. Apfelspalten zugeben und bei schwacher Hitze ca. 5 Minuten garen. Apfelmasse erkalten lassen. Boden der Springform fetten.
2. Mürbteig: in einer Schüssel RAUCHMehl mit Backpulver mischen. Übrige Teigzutaten hinzufügen und alles mit einem Handmixer (Knethaken) zunächst auf niedrigster, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Zwei Drittel des Teiges auf dem Springformboden ausrollen und den Springformrand darumstellen. Übrigen Mürbteig zu einer langen Rolle formen, als Rand auf den Boden legen und einen ca. 3 cm hohen Rand an die Form drücken. Teigboden mit Mandeln und Zimt bestreuen und bis zur weiteren Verarbeitung in den Kühlschrank stellen. Backofen auf 160 Grad (Umluft 140 Grad) vorheizen.
3. Puddingfüllung: Puddingpulver, Zucker und 100 g Schlagobers verrühren. Übrigen Schlagobers und Sauerrahm unter Rühren in einem Topf aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, kurz aufkochen. Eier unter den heißen Pudding rühren.
4. Marzipan würfeln. Alle Zutaten für den Streuselteig in einer Rührschüssel mit einem Handmixer (Rührbesen) zu Streuseln verarbeiten.
5. Die Apfelmasse auf dem Mürbteigboden verteilen. Puddingfüllung darauf verstreichen und Streusel auf der Puddingfüllung verteilen. Springform auf dem Rost im unteren Drittel des heißen Backofens ca. 1 1/2 Stunden backen.
6. Apfelkuchen mit Puddingfüllung in der Springform auf einem Kuchenrost erkalten lassen. Kuchen aus der Form lösen und nach Belieben mit Staubzucker bestreuen.
Wir wünschen gutes Gelingen!
