Für die Pizzataschen (Calzone) …
1. Beide Mehlsorten, Trockengerm und Salz in einer Schüssel mischen. Olivenöl und warmes Wasser dazugeben. Zunächst mit den Knethaken des Handmixers, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu vier Kugeln formen, zugedeckt an einem warmen Ort zwei Stunden gehen lassen.
2. Blattspinat in Salzwasser aufkochen, abseihen, gut ausdrücken. Fein geschnittene Zwiebel und zerdrückten Knoblauch in heißem Öl andünsten, Spinat dazugeben, vier Minuten bei starker Hitze dünsten. Paprika und Mozzarella würfelig schneiden. Alle Zutaten für die Fülle verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Teigkugeln auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Kreisen von 30 cm ausrollen. Je ein Viertel der Fülle darauf verteilen, dabei die Ränder aussparen. Die Teigkreise zur Hälfte falten, Ränder gut festdrücken.
4. Die Pizzataschen auf befettete oder mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad (Heißluft 200 Grad) 20 bis 25 Minuten backen.
