Für den Zwiebelkuchen …
1. Milch erwärmen. Mehl mit Germ in einer Rührschüssel sorgfältig vermischen. Übrige Zutaten für den Teig hinzufügen und alles mit den Knethaken eines Handmixers kurz auf niedrigster, dann auch höchster Stufe ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 40 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
2. Für den Belag Zwiebeln schälen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Speck fein würfeln. Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebelscheiben hinzufügen, unter Rühren dünsten, die Speckwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten, dann mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Die Zwiebelmasse etwas abkühlen lassen und eventuell auf einem Sieb etwas abtropfen lassen.
3. Den Teig leicht mit Mehl bestreuen, aus der Schüssel nehmen und auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten. Den Teig auf dem Blech ausrollen und an den Rändern etwas hochdrücken.
4. Gouda reiben, mit Eiern und Crème fraiche unter die Zwiebelmasse rühren. Zwiebelmasse auf dem Teig verteilen und ihn nochmals an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert.
5. Backblech fetten. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Dann Zwiebelkuchen im unteren Drittel des heißen Ofens ca. 35 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.
Wir wünschen gutes Gelingen!
