Für das Rezept des Monats Februar 2026 …
1. Die Champignons putzen und bei Bedarf mit einem Tuch abreiben, zuerst grob würfeln, dann mit einem großen Messer klein hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
2. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und bis auf ca. 2 EL in eine Schale gießen. Die Zwiebel in der übrigen Butter andünsten, die Champignons dazugeben und bei großer Hitze unter Rühren 3-5 Minuten braten, sodass die Flüssigkeit vollständig verdampfen kann. Zuletzt alles mit Salz, Pfeffer und Brühe würzen und den Thymian unterrühren, dann vom Herd nehmen.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinsblech setzen. Den Schinken klein würfeln. RAUCHMehl, Backpulver, 1/2 TL Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprikapulver mischen. Zuerst Eier, flüssige Butter und Sauerrahm verrühren, dann Petersilie, Schinken und Champignonmasse unterrühren. Zuletzt die Mehlmischung und die Hälfte des Käses dazugeben und mit einem Löffeln zügig unterrühren.
5. Den Teig in die Förmchen geben und den übrigen Käse aufstreuen. Die Muffins im Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen, dann aus den Mulden lösen und lauwarm servieren. Dazu passt gut grüner Salat.
Wir wünschen gutes Gelingen!
